Anonim

Brazzein boost kunne bane vei for neste super søtningsmiddel

Bra tenkt

Eric Mack

18. august 2016

Brazzein hevdes å være over 2000 ganger søtere enn sukker

De perfekte søtningsmiddelene med lavt og ikke-kaloriinnhold fortsetter å være en hellig gral, selv med en overflod av mais sirup og sukkeralternativer som Splenda, stevia og det meget malignerte aspartamet som allerede er på markedet. Nå kan forskere ha et annet, mer sukkeraktig alternativ som heter brazzein som kommer fra frukt.

Brazzein er egentlig ikke ny på søtningsscenen. Den kommer fra frukten av den vestafrikanske Pentadiplandra brazzeana Baillon- anlegget og har blitt anerkjent for sitt potensial som sukker erstatning i mange år. Det har imidlertid blitt holdt tilbake, fordi det er vanskelig å produsere i store mengder fra sin naturlige kilde.

Det har vært forsøk på å arbeide rundt dette ved å konstruere mikroorganismer eller genetisk modifiserte planter, inkludert mais for å produsere brazzeinproteinet, men de fleste har resultert i små mengder eller en mindre søt versjon.

En ny rapport i Journal of Agricultural and Food Chemistry skisserer fremgang i å utvikle en prosess som bruker gjær og gir 2, 6 ganger mer søtningsmiddel enn de tidligere forsøkene. Kwang-Hoon Kong av Chung-Ang University i Seoul, Korea og kolleger brukte en type gjær kalt Kluyveromyces lactis, som de var i stand til å få til å produsere overskytende proteiner som igjen er nødvendige for å samle brazzein.

Ikke bare gjorde prosessen mer enn det dobbelte av utbyttet fra tidligere produksjonsforsøk, men et tastetrykk avgjorde også at det resulterende søtningsmiddelet var over 2000 ganger søtere enn sukker.

Forskerne ser metoden som potensial for masseproduksjon og eventuelt kommersiell bruk av et brazzeinbasert søtningsmiddel. De tror også at genetiske modifikasjoner kan gjøres i gjæren for å øke utbyttet enda lenger.

Kilde: American Chemical Society

Brazzein hevdes å være over 2000 ganger søtere enn sukker

Anbefalt Redaksjonens