Anonim

Nitrogenfylte glober er satt for å revolusjonere tilgangen til fin vin

Bra tenkt

Loz Blain

23. juni 2009

2 bilder

Den N2Wine "vin globes " som installert på Bleu Restaurant og Wine Bar, Columbia, Missouri.

All vin smaker bedre når den er gammel, ikke sant? Feil. Faktisk sier vineksperter at rundt 90% av viner er utgitt av vinprodusenten smaker så godt som de kommer til å få - og etter 6 måneder med å sitte i en flaske, blir de fleste forverret merkbart. Nå er det en stor unnskyldning for å flette åpne kjeldedørene dine, varme opp korkskruen og begynne å drikke - men det er også nøkkelideen bak et nytt vinlagrings- og dispenseringssystem kalt N2Wine som kan starte en revolusjon i vinen tjeneste industrien. Ved å holde hver vin fullstendig isolert fra oksygen, og ved den perfekte serveringstemperaturen, tillater disse rackene av "vinjord" restauranter å servere et bredt utvalg av sine beste viner ved glasset, og at selv etter måneder eller år, hver dråpe vil bli så frisk som det var øyeblikket flasken ble åpnet. Men vil markedet akseptere en så radikal avgang fra den tradisjonelle romantikken til en fin flaske, åpnet og helles ved bordet?

Den globale vinindustrien - administrerer et vanskelig produkt

En vin med middag; Det er bare obligatorisk i deler av Europa - og selv den kinesiske og amerikanske ganen skifter bort fra øl mot kompleksiteten av vin. I 2010 forventes det globale vinforbruket å treffe en svimlende 26, 2 milliarder liter - rundt 4 liter for hver person på planeten; det er mye plonk.

Men som en vare er vin en vanskelig å håndtere. Produksjonen er en upresent og organisk prosess som fører til inkonsekvens mellom partier - om enn en inkonsekvens som kjennere setter pris på som en del av den magiske. Individuelle flasker av samme sats kan ende opp med å smake annerledes på grunn av aldrings- og lagringsforhold, eller gå helt av hvis det er et problem med flasken, flaskeforholdene eller korken.

Videre er vin vanskelig å selge i individuelle serveringer - ølkegler kan tappes, brus kan ettermikses, ånder kan lett måles ut i skudd. Men en flaske god vin, når den er åpnet, må konsumeres innen et relativt kort tidsrom - så forbrukerne må enten stumpe opp og drikke en hel flaske eller bosette seg for "husviner " som er solgt av glasset og ofte av lavere kvalitet enn det beste av flaskeviner på hyllen.

Og mens det er en ubestridelig gammeldags romantikk til å ha en flaske ubekvemt for deg ved et bord, og ta en liten smak før servitøren for å sikre at den ikke har gått, må den fortsatt fungere som en barriere for salg - spesielt i fremvoksende markeder som USA, der kundene er mindre sannsynlige for å endre deres vaner for å passe til lyden av et gammeldags produkt.

Men kan en slik tradisjonell industri få hodet rundt en ny leveringsteknologi som dreper litt av romantikken for å levere et mye mer pålitelig og tilgjengelig produkt?

Bleu - banebrytende en annen tilnærming

Hvis Bleu Restaurant og Wine Bar i Colombia, Missouri er noen indikasjon, er svaret en rungende ja. Eierne Travis Tucker og Tina Patel har investert i et høyteknologisk vinlagrings- og dispenseringssystem som lar dem betjene et stort og imponerende utvalg av viner i glasset - hver med sin perfekte temperatur og hver dråpe så frisk og livlig som dagen kom ut av flasken.

Hva mer er, har rackene på "vinbjelker" fôret veggene blitt en attraktiv funksjon og et snakkepunkt for kunder - som også er glade for å kunne drikke topp hylle "reservekvalitet " viner av glasset, uten den store tilbringe en flaske kan medføre.

N2Wine-systemet

Bleu 's vin dispensing system, bygget av Don Lineback på N2Wine, har 19 store globes, hver rundt 14 inches i diameter, montert på veggen i et attraktivt rack. Hver verden har rundt 33 standardflasker vin. Glober bruker et elektronisk vannkjølesystem for å holde hver vin på optimal temperatur, og de fylles opp med matkvalitet nitrogen når de tømmes for å sikre at vinen ikke er utsatt for luft og dets oksidasjonseffekter .

Hvor det er litt karbondioksid i flasken, er det fare for at den ekspanderer og knuser glasset - så Lineback har montert hver klokke med en liten ekspanderende gassblære for å lette presset.

Systemet ser kanskje ut som å sitte på veggen - men det har 627 flasker 's verdi av vin i toppkapasitet - bare tenk på det cellarommet som frigjør.

Evig modenhet

Det er vanlig misforståelse at all vin skal være cellared og eldre før du drikker. I virkeligheten blir rundt 90% av dagens viner frigjort fra vingårdsmasingen så godt som de vil trolig få - og la dem gå i flasken i mer enn seks måneder, sakte samhandle med den lille mengden oksygen igjen etter corking, er ofte faktisk skadelig for smaken.

Don Lineback er en ivrig tro på at hvis du "gir vin nok lenge, blir flasken sin kiste. Som en vinprodusent selv, kjøper jeg ikke viner som er mer enn ett år gammel." Han er brukt mye tid på å undersøke virkningen av oksygen på vin i flasken - noe som forklarer hvorfor N2Wine-systemet er så fokusert på å fjerne alt oksygen fra kontakt med vinen. Holdes vekk fra oksygen, og ved den ideelle temperaturen tror Don og Travis at vinen skal forbli frisk på ubestemt tid.

Ikke at de vil trolig kunne teste teorien på Bleu; restaurantens vin salg har gått gjennom taket og glober har drenert raskt siden tilsetningen av systemet, delvis gjennom sin nyhet, men for det meste gjennom fleksibiliteten til å kunne tilby kunder et så bredt utvalg av kvalitetsviner i glasset og uten sjanse for at flasken er en dårlig.

Bryter inn i et tøft marked

Ifølge Travis og Don - og mange Bleu-kunder, er N2Wine-systemet en vinner. Men Lineback sier at han har fått solid motstand fra mange restauranter og hotelleiere som føler at deres kunder nyter det tradisjonelle teateret med å ha en flaske åpnet ved bordet.

Bleu 's erfaring har vært motsatt Den opprinnelige investeringen kan være rimelig betydelig - i størrelsesorden USD 20 000 for et system som håndterer 168 flasker 'verdi av 24 varianter vin - men effekten har vært å utsette et stort antall kunder til et bredt utvalg av fine viner på en rimelig pris. Og den slags utdanning gjør uformelle kunder til vinbuffere som fortsetter å komme tilbake.

For å hjelpe systemet å komme i gang i markedet, produserer Lineback også mindre, billigere installasjoner som lagrer og serverer færre viner og mindre mengder.

Mange av oss her på Gizmag er vinelskere - og er veldig kjent med romantikk av corkscrews og støvete flasker, men vi vet også en god ide og en bedre måte å gjøre ting når vi ser en. Skruenhetter på vinflasker kan for eksempel ødelegge litt av mykheten i korken og korkskruen - og de møttes med den første forsmak fra forbrukere og vinmakere, men de har vist seg så langt bedre enn inkonsistensen av kork som De har raskt tatt over som normen.

Her håper at N2Wine-systemet, som skruehett, ser noe traksjon i markedet og beveger seg mot et tippingpunkt der kundene kommer til å forvente og krever fersk, høy kvalitet vin - serveres av glasset ved den perfekte temperaturen og på det perfekte tidspunktet for aldring, som bestemt av vinmakeren.

Den N2Wine "vin globes " som installert på Bleu Restaurant og Wine Bar, Columbia, Missouri.

Et mindre system for hjemmebruk.

Anbefalt Redaksjonens