Uønsket tofu-whey blir en søt alkoholholdig drikk

Vitenskap

Ben Coxworth

28. november 2017

Lektor Liu Shao Quan (høyre) og PhD student Mr. Chua Jian Yong (venstre) med briller Sachi (Kreditt: National University of Singapore)

En av de vanligste metodene for tofuproduksjon innebærer å stryke kokt soyamelk, kjøle den og deretter trykke den inn i en blokk. Overskuddsvæsken som genereres, tar form av tofuvalle, og det er ofte bare kassert, potensielt fortsetter å forurense vannveier. Nå har imidlertid forskere fra National University of Singapore utviklet en teknikk for å gjøre vasselen til en velsmakende antioksidantrik alkoholholdig drikk.

Navngitt "Sachi, " ble drikken opprettet av lektor Liu Shao Quan og hans PhD student Mr. Chua Jian Yong.

I en prosess som tar omtrent tre uker, tilsettes sukker, syre og gjær til tofuvalle, og blandingen blir deretter gjæret. Den fermenteringsprosessen utnytter all vasselen grundig og produserer ikke avfall.

Det ferdige produktet har et alkoholinnhold på rundt 7 til 8 prosent, er rik på antioksidanter kjent som isoflavoner (sammen med kalsium og prebiotika), og angivelig har en litt søt og fruktig smak. Holdbarheten er ca. fire måneder.

"Helsefordelene knyttet til soyaprodukter, kombinert med endring av preferanser mot vegetariske dietter, har økt veksten av tofuproduksjon, " sier Liu. "Som et resultat av dette har mengden tofu-whey også økt proporsjonalt. Alkoholholdig gjæring kan tjene som en alternativ metode for å konvertere tofu-whey til matvarer som kan konsumeres direkte. Vår unike gjæringsteknikk tjener også som en null-avfallsløsning til det alvorlige problemet med tofu vassle bortskaffelse. "

Et patent er innlevert, og forskerne ser nå etter bransjepartnere for å kommersialisere Sachi.

Kilde: National University of Singapore

Lektor Liu Shao Quan (høyre) og PhD student Mr. Chua Jian Yong (venstre) med briller Sachi (Kreditt: National University of Singapore)

Anbefalt Redaksjonens